Colombie Geisha Hervey et Rocio Cuellar

Pays : Colombie

Région : Oporapa, Huila

Altitude : 1700 mètres

Ferme : Finca Cuellar

Propriétaire : Hervey et Rocio Cuellar

Variété : Geisha

Préparation : Voie Humide et anaérobie

Certification : 

Les deux frères ont toujours produit du café mais pour le marché de commodité (bas de gamme). A 34 ans, Hervey a décidé d'aller plus loin et de s'essayer au café de spécialité en passant directement par la case Geisha. Après des mois de recherche, il fut autoriser à récolter les plus beaux fruits d'un plant de Geisha et c'est ainsi que démarrèrent ses expériences. Les premiers essais furent infructueux, le processing demandant bien plus d'attention quand on s'attaque au marché de café de spécialité. Il se mit alors à explorer toutes les possibilités et finit par tomber sur la recette qui lui convenait : Après récolte, 50 heures de fermentation anaérobie des cerises, puis 60 heures de fermentation anaérobie des parches dépulpées et finition en voie humide. En parallèle, un abris de séchage fût construit sur le toit pour un séchage lent et régulier d'une vingtaine de jours.

Rocio, de son coté, s'occupe du coté humain de la ferme en s'occupant continuellement de tous les ouvriers présents sur la ferme, soit de 5 à 15 personnes en fonction de la saison.

Cette tasse est un hommage au travail de fond fournit par les producteurs de café de spécialité qui va bien au delà du simple fait de cueillir un fruit à maturité.

Un café rond, fin, avec une acidité présente mais parfaitement fondue dans la tasse