Ethiopie Kota Kebele Bedaye ESPRESSO

Pays : Éthiopie

Région : Gomma

Altitude : 1970 mètres

Ferme : Station Kota Kebele

Propriétaire : Khalid Shifa

Variété : Arabicas endémiques

Préparation : Voie Humide

Certification : Cafés forestiers

Cette station et la ferme qui lui est reliée date d'une centaine d'années par le grand père du responsable actuel. Il avait sélectionné des plants dans la forêt de Choche et ce sont toujours les grains issus de ces arbres qui fournissent aujourd'hui 44 producteurs qui alimentent la station.

Kota Kebele se situe au cœur de la célèbre ceinture caféière éthiopienne, où la terre bénéficie naturellement de conditions pédologiques idéales pour la culture de cafés de spécialité de haute qualité. Le type de sol dominant dans la région est le Nitisol (également appelé Nitosol). Ce sont des sols profonds, bien structurés, à texture argileuse rougeâtre et très fertiles. Ils sont particulièrement bien adaptés à la culture du café, culture majeure de la région.

Les cerises sont dépulpées et lavées le matin suivant la récolte, puis mises en trempage pendant 12 heures. Une dépulpeuse Penagos est utilisée, cette machine permet une démucilagination mécanique. Cette étape de démucilagination n’utilise pas de pectinase : l’avantage de cette machine réside dans sa faible consommation d’eau – seulement 0,2 litre contre 10 litres pour les dépulpeuses traditionnelles.

La parche est d’abord séchée à l’ombre pendant 6 heures après avoir été retirée des cuves en béton. Elles sont ensuite séchées sur des lits africains pendant huit à dix jours, couvertes la nuit et à midi, et retournées plusieurs fois par jour. Une fois le séchage terminé, les parches sont transportées à Addis-Abeba pour y être décortiquées dans une usine de triage. Après le décorticage et le tri, le café est préparé pour l’exportation.

Un superbe éthiopien lavé, fruité, chocolaté avec un corps bien présent et une fin de très longue fin de bouche.