Ethiopie Déca CO2 Gamoji

Pays : Ethiopie

Région : Wallaga

Altitude : 1500-1700 mètres

Ferme : 

Propriétaire : 

Variété : Arabicas endémiques

Préparation : Voie sèche

Certification : Bio non certifié

Gamoji est un café de forêt dans une zone de production très ancienne. Gamoji signifie terre basse et c'est en effet de la partie la plus basse de ce terroir (1500m !) qu'est tiré ce lot.

Bien sûr, ce sont rarement (jamais) les meilleurs lots qui sont décaféinés, car le processus, aussi bon soit-il, affecte toujours la qualité du lot, mais il a quand même été soigneusement sélectionné pour obtenir un résultat plus qu'honnête.

Il a été décaféiné en Allemagne, en utilisant la méthode au CO2, qui permet d'extraire la caféine en limitant énormément les interactions avec les autres molécules présentes dans la graine. Il y a cependant besoin d'humidifier et donc de sécher à nouveau le grain avant et après décaféination, ce qui entraine ces arômes particuliers, la couleur et l'apparence spécifiques de ce type de cafés. 

Du corps, de la finesse, un bon déca.

Degré de torréfaction appliqué et conseillé :

Image originelle créée par I, Y Tambe