Guatemala Las Terrazas Estate Agrandir l'image

Guatemala Las Terrazas Estate

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Un café rond, chocolaté et complexe

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Fiche technique

Acidité***
Corps*****
Douceur****
Longueur en bouche*****
Equilibre****

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Pays : Guatemala 

Région : Huehue 

Altitude : 1750-2100 mètres 

Ferme : Las Terrazas 

Propriétaire : Renardo Ovalle 

Variété : Pacas & San Ramón

Préparation : Voie humide

Certification : 

 

Informations complémentaires : 

 

Las Terrazas est une ferme de 20 hectares appartenant à la famille Ovalle, une des plus reconnues du monde du café au Guatemala de par leurs nombreux prix au concours de Cup of Excellence mais aussi par leur présence chez plusieurs torréfactions renommées dans le monde.

Particularité de cette ferme, sa situation, en zone extrèmement humide, limite les possibilités en terme de fermentation, elle ne fait donc jamais de café naturel et privilégie la voie humide.

A l'origine créée par un médecin humaniste, qui fût même directeur de l'hôpital national de Huehuetango, elle héberge une école depuis 1980. Cette école intègre aussi une garderie, utilisée par ailleurs par les cueilleurs et ouvriers de la ferme. La ferme fournit le repas et rémunère mieux que dans la plupart des fermes du pays.

 

En bouche :

 

Un café rond, chocolaté et complexe.

 

Degré de torréfaction appliqué et conseillé :

 

degré de torréfaction

Image originelle créée par I, Y Tambe

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