Costa Rica Montañas de Diamante Agrandir l'image

Costa Rica Montañas de Diamante

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Café doux avec du corps, très équilibrée, des notes fruitées en parfaite harmonie avec le café et une belle longueur en bouche

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Fiche technique

Acidité***
Corps****
Douceur*****
Longueur en bouche*****
Equilibre*****

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Pays : Costa Rica 

Région : Tarrazú 

Altitude : 1750-1800 mètres 

Ferme : Finca Gamboa 

Propriétaire : Martin Gutierrez Monge

Variété : Caturra & Catuai

Préparation : White honey

Certification : 

 

Informations complémentaires : 

Cette ferme de 19ha est dans la famille Gutierrez depuis plusieurs générations, Martin la gérant depuis 40 ans. Il s'agit de la plus grande parmi une constellation qui appartiennent à Martin et ses 3 frères. Il y a quelques années, ils ont décidé d'ajouter la pierre angulaire à toutes ces fermes, la station de lavage qu'ils appellent Montañas de Diamante, parce que le café est le diamant de ces montagnes et qu'il s'agit là d'un outil indispensable pour en révéler toutes les qualités.

Le café est récolté à la main et apporté le même jour à la station de lavage. Il va être lavé pour qu'il soit le plus propre possible puis le mucilage sera retiré quasi complètement (d'où son nom de white honey) et mis à sécher en patios. Les parches sont régulièrement remuées afin d'éviter la surfermentation et de garantir un séchage égal. 

 

En bouche :

 

Café doux avec du corps, très équilibré, des notes fruitées en parfaite harmonie avec le café et une belle longueur en bouche

 

Degré de torréfaction appliqué et conseillé :

 

degré de torréfaction

Image originelle créée par I, Y Tambe

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