Ethiopie Yirgacheffe Danche Naturel

Pays : Ethiopie

Région : Yirgacheffe

Altitude : 2100-2300 mètres

Ferme : Station Danche

Propriétaire : SNAP COFFEE

Variété : Wolisho, Dega

Préparation : Voie sèche

Certification : Station certifiée Bio

Ce café provient d'une station de lavage qui récupère les cerises de quelques 400 producteurs qui ont entre 1 et 2ha de terrain.

Le développement des fermes, avec des sélections de variétés, entraine une perte de diversité aromatique mais une meilleure maitrise du process complet de production avec pour résultat plus de lots de meilleure qualité mais peut-être un peu moins émouvants qu'avant.

Les cerises sont manuellement triées après récolte puis mises à sécher sur des lits africains, recouverts aux heures les plus chaudes et la nuit. Résultat, des fermentations maitrisées qui laissent briller le terroir.

Un excellent Yirgacheffe naturel, très propre, aux notes de fermentation présentes et équilibrées, une acidité citrique bien présente ainsi que le coté floral tant aimé des Yirgas.