Pays : Brésil

Région : Cerrado (Minas Gerais) et Mogiana (Sao Paolo)

Altitude : 1150 mètres

Ferme : Daterra

Propriétaire : Daterra

Variété : Yellow Bourbon

Préparation : Mélange voie humide et sèche

Certification : UTZ Kapeh, Rainforest Alliance, ISO 14001, IFOAM

Informations complémentaires :

Daterra est une ferme qui allie recherche, protection de l’environnement et développement durable.

Contrairement à la plupart des fermes, elle concentre beaucoup de ses efforts à l’arôme de la tasse en réalisant des mélanges de variétés et de préparation.

La ferme est subdivisée en mini fermes, elles-mêmes divisées en ce qu’ils appellent «quadras». Chaque quadra contient une variété spécifique. Cela permet un suivi constant et précis des plants et permet ensuite à Daterra d’effectuer les mélanges adéquats afin d’obtenir le profil de goût désiré.

Il n’est donc pas étonnant de découvrir qu’en 2008, 6 des 8 finalistes de la WBC (World Barista Championship) ont utilisé du Daterra dans leur mélange.

En bouche :

Un café doux et fruité avec une belle acidité. Plutôt adapté aux méthodes de percolation "douces" (filtre, cona, piston...)

Degré de torréfaction appliqué et conseillé :

Image originelle créée par I, Y Tambe