Tout d'abord, sachez que les molécules olfactives du café sont assez instables et s'oxydent (se détériorent) très facilement. Donc quoi que vous fassiez, vous perdrez en qualité gustative avec le temps.

Cependant quelques règles simples vous permettent de gagner en longévité.

1. N'ouvrez le paquet qu'au moment où vous allez réellement vous faire un café.

2. Conservez le café à l'abri de la lumière. L'énergie lumineuse est suffisante pour dégrader certaines molécules olfactives.

3. Conservez le café à l'abri de la chaleur. L'énergie fournie augmente la vitesse de dégradation naturelle, voire la rend possible pour certaines molécules qui sont stables en deça d'une T° donnée.

4. Conservez le café à l'abri de l'humidité. L'eau entraine une oxydation instantanée des molécules olfactives.

5. Conservez le café à l'abri du froid intense. La glaciation a tendance à dégrader la structure du grain (micro fissures), qui sera alors plus sensible à l'humidité, aux changements de T° et à l'oxygème ambiant.

Je vous conseille donc de garder le café dans le sachet replié (et fermé avec une pince à linge), dans un bocal et un endroit sombre et frais (une armoire fait parfaitement l'affaire).

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