Comme vous avez pu le constater sur la boutique, je suis adhérent de l'association SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), qui se bat pour faire avancer la cause du café gourmet ou speciality coffee, comme il est appelé en Grande Bretagne.
Outre une communauté active et l'animation de formations, ils sont aussi à l'origine de plusieurs championnats dont le WBC (World Barrista Championship), concours dont la renommée ne cesse de croitre. Cette année, l'évènement aura lieu à Londres, lors de la manifestation Caffè Culture. Des nouveautés, des machines étincelantes, du bon café (et sûrement du moins bon) et des conférences.
Trop geek pour les caféinomanes dans mon genre pour ne pas y aller.

Si vous aussi, vous êtes passionnés par le café et que vous n'avez rien prévu du 22 au 25 juin, n'hésitez pas à vous y rendre et à prendre contact avec moi pour qu'on s'y fasse un petit coucou.

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En tant qu'adhérent du Comité Français du Café, je reçois régulièrement un bulletin d'information assez intéressant qui fait état des prévisions de production, de la consommation, des exportations, des risques, etc...
Et là, que lis-je ? Au Mexique et Costa Rica, les producteurs commencent à abandonner la culture Bio. En effet, 10% d'entre eux sont revenus à une culture conventionnelle (pesticides, engrais non naturels,...).
Pourquoi ? La prime au bio est de 25% alors que la production chute de plus de 40%. Un manque à gagner certain, qui n'est pas rééquilibré par le coût des produits phytosanitaires.
Le bio à prix discount, vous savez désormais ce que cela veut dire.

N'y-a-t-il donc pas d'issue ?
Eh bien je pense que si, ne pas oublier l'objectif principal : Produire de la qualité.
En s'engageant sur cette voie, vous vous attaquez à un marché où la demande existe (je le constate tous les jours) et où la prime est bien plus importante. Vous entrez alors dans un cercle vertueux qui vous permet de :
- Faire vivre dignement les familles de fermier
- Investir dans du nouveau matériel afin d'augmenter encore la qualité et mettre en valeur le terroir
- Faire le choix du bio

C'est pour cela que je ne me fais aucun souci pour des fermes comme Las Lajas (pour rester au Costa Rica). Quand on fait un café pareil, on se fiche de perdre 40% de production puisqu'au final, la diminution du rendement à l'hectare entraine une amélioration substantielle de la qualité.

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Lors des premières torréfactions d'un café, on avance souvent à tâtons afin de définir le meilleur profil. Plusieurs personnes, souhaitant éviter de gâcher du grain pour cet exercice (comme je les comprends...), ont demandé à ce que des indications soient présentes au niveau des fiches de chaque café.
Problème : Il est impossible de définir un profil de torréfaction général, étant donné que chaque machine a des caractéristiques et des techniques de torréfaction différentes.
Pour contourner cela, j'ai décidé de mettre à disposition le degré de torréfaction que j'utilise et recommande pour chaque origine. A vous de moduler ensuite, selon vos goûts !
Vous trouverez donc, désormais, sur chaque fiche, après les notes de dégustation, un paragraphe appelé Degré de torréfaction appliqué et conseillé :, contenant une image schématisant les différents degrés de torréfaction, la pastille rouge indiquant ma préconisation.

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Eh oui, 5 mois depuis l'ouverture et, osons le dire, 5 mois de bonheur !

Ces odeurs de grain vert, arômes de torréfaction qui flottent dans l'air et imprègnent les vêtements, ces centaines de sachets conditionnés et envoyés par la Poste, ces clics frénétiques sur le bouton de suivi pour s'assurer du délai de livraison et l'espoir d'un Votre colis est livré. Et enfin, les retours clients qui confirment que le choix initial de ne proposer que des cafés de grande qualité est la seule voie à suivre.

5 mois, ça permet aussi de corriger le tir sur des problèmes relevés avant le lancement mais sans solution à l'époque. Mais comme cela arrive régulièrement depuis l'ouverture du magasin en ligne, un heureux hasard a voulu que d'anciens collègues plus que compétents montent une boite capable de répondre à mes besoins. C'est ainsi que grâce à Pepperway, je peux aujourd'hui vous proposer des réductions de prix au poids ainsi qu'un blog complètement intégré au site, merci les gars !

Mais 5 mois, ce n'est qu'un début, et après le Behmor, j'espère bientôt pouvoir vous faire découvrir de nouvelles choses encore très peu répandues en France, voire inconnues, mais qui méritent d'y prêter attention...

En attendant, je vais m'attacher à mettre à jour régulièrement ce blog afin de vous faire partager mes humeurs, tests et autres démonstrations et je vous quitte sur cette petite vidéo qui tourne déjà depuis quelques mois et que mes enfants me réclament tous les jours !

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